(environ 238 pages)
LES INDISPENSABLES - Diriger son restaurant & bar - Le guide de terrain pour piloter, se développer et durer
Auteur(s) : Jouffret(A01)
Editeur(s) : BOOKS ON DEMAND
Collection(s) : LES INDISPENSABLES
Ean : 9782322671915
Date de parution : 29/10/2026
Résumé :Un restaurant qui tourne, ça s'organise.
Recruter et garder son équipe, construire une carte rentable, réussir le service, faire vivre le bar, fidéliser ses clients, suivre ses chiffres : ce guide de terrain explique pas à pas comment piloter un restaurant ou un bar au quotidien, se développer et durer.
Écrit par une professionnelle qui a grandi dans le métier, travaillé en France et à l'étranger puis formé des générations d'étudiants, ce livre va droit à l'essentiel. Chaque chapitre part d'une situation concrète et propose des solutions immédiatement applicables.
Au fil de 21 chapitres :
- deux établissements fictifs suivis tout au long du livre, pour voir chaque conseil appliqué ;
- des exemples chiffrés et des situations « avant / après » ;
- des témoignages de professionnels de terrain ;
- des méthodes « Comment faire » en quelques étapes ;
- un lexique pour comprendre chaque terme du métier ;
- 34 outils pratiques à télécharger et un calendrier des dates clés de l'année.
Les règles à connaître, le recrutement et le management d'équipe, la carte et le calcul des prix, les achats et les stocks, la carte des boissons et le bar, la fidélisation des clients, la communication, la gestion et les chiffres clés : tout ce qu'il faut pour diriger sereinement son établissement.
Pour qui ? Les restaurateurs en activité, leurs responsables de salle et de cuisine, les futurs dirigeants, les étudiants en hôtellerie-restauration qui veulent comprendre le métier de l'intérieur, ainsi que leurs enseignants et formateurs, qui y trouveront une base de cours ancrée dans le terrain.
Imprimé à la demande. Délai 5 à 10 jours
17,00 €