Atlas des saveurs: 2000 accords créatifs et des recettes inspirantes
Auteur(s) Raphaël Haumont (A01), Thierry Marx (A01)
Editeur(s) DUNOD
Collection(s) Hors Collection
Ean :
9782100887859
Date de parution :
07/10/2026
Résumé : Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot au yuzu, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes,
sous forme de duos ou de trios, soit plus de 2 000 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte
ou bien encore poire/canard grillé/gingembre… Osez des associations nouvelles et régalez-vous !
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot au yuzu, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes,
sous forme de duos ou de trios, soit plus de 2 000 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte
ou bien encore poire/canard grillé/gingembre… Osez des associations nouvelles et régalez-vous !
A commander, expédié sous 48 heures à parution
29.00 €