Saler et fumer sa viande
• 40 recettes aussi variées que délicieuses • Le savoir-faire d’un professionnel : transformation des viandes, les ustensiles et ingrédients nécessaires • Toutes les méthodes de salage, de fumage, de cuisson et de conservation • De nombreux conseils pour éviter les défauts de fabrication
Depuis plusieurs années, la conservation des viandes par le salage et le fumage a été redécouverte par le grand public et nombreux sont ceux qui s’y essaient maintenant. Pour réussir il faut cependant une méthode, des recettes et suivre des règles d’hygiène indispensables à la bonne conservation. Quelle que soit la viande choisie – porc, bœuf, agneau, gibier ou volailles –, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.