Études rurales n° 215 - La confiance alimentaire en Chine
Auteur(s) COLLECTIF (A01)
Editeur(s) EHESS
Collection(s) ETUDES RURALES
Ean :
9782713234194
Date de parution :
02/09/2025
Résumé : Lait infantile contaminé, huile frelatée, viande transformée : rares sont les produits qui n’ont pas fait l’objet d’un scandale sanitaire en Chine au cours des vingt dernières années, générant un climat de méfiance vis-à-vis des acteurs de la chaîne de production alimentaire et des pouvoirs publics. Se nourrir de façon saine et sûre est une préoccupation quotidienne et généralisée à l’ensemble de la population.
Ce numéro réunit cinq enquêtes ethnographiques qui mettent en lumière la manière dont producteurs, consommateurs, administrations, cadres locaux et entreprises privées tentent de recomposer des formes de confiance alimentaire. De la valorisation de circuits courts à l’ouverture de nouveaux marchés par les plateformes numériques, en passant par la réhabilitation de pratiques à rebours de la standardisation et la diversification de la législation en matière d’hygiène régissant le travail dans les restaurants, ces contributions interrogent les dynamiques sociales, économiques et politiques à l’œuvre derrière les discours sur la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. Jeunes de retour à la terre, livreurs, cuisiniers ou simples citoyens : l’imbrication d’échelles et l’observation de leurs pratiques au quotidien permettent de poser un regard original sur les enjeux auxquels sont confrontés les systèmes agroalimentaires chinois contemporains.
no 215
Dossier
Yuhua Guo
Ke Huang
Nolwenn Salmon
Meina Jia Sandal
Jean Tassin
Aël Théry
Qingqi Yan
Varia
François Casabianca Morgane Millet
Marie-Odile Nozières-Petit Jean-Michel Sorba
Chronique
Mathilde Morin
Comptes rendus
Gérard Béaur
Katerina Brégianni Benoît Leroux Emmanuelle Hellio
Ce numéro réunit cinq enquêtes ethnographiques qui mettent en lumière la manière dont producteurs, consommateurs, administrations, cadres locaux et entreprises privées tentent de recomposer des formes de confiance alimentaire. De la valorisation de circuits courts à l’ouverture de nouveaux marchés par les plateformes numériques, en passant par la réhabilitation de pratiques à rebours de la standardisation et la diversification de la législation en matière d’hygiène régissant le travail dans les restaurants, ces contributions interrogent les dynamiques sociales, économiques et politiques à l’œuvre derrière les discours sur la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. Jeunes de retour à la terre, livreurs, cuisiniers ou simples citoyens : l’imbrication d’échelles et l’observation de leurs pratiques au quotidien permettent de poser un regard original sur les enjeux auxquels sont confrontés les systèmes agroalimentaires chinois contemporains.
no 215
Dossier
Yuhua Guo
Ke Huang
Nolwenn Salmon
Meina Jia Sandal
Jean Tassin
Aël Théry
Qingqi Yan
Varia
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Marie-Odile Nozières-Petit Jean-Michel Sorba
Chronique
Mathilde Morin
Comptes rendus
Gérard Béaur
Katerina Brégianni Benoît Leroux Emmanuelle Hellio
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