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Quand la recherche se met à table - Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

Quand la recherche se met à table - Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

Auteur(s) Dworczak (A01), Giboreau (A01)
Editeur(s) EDP SCIENCES
Collection(s) Rencontre



Ean : 9782759825967

Date de parution : 23/09/2021

Résumé : Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas. Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes. Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage... Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !

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